Mise en ligne le 14/03/2025
Type(s) de poste: CDI
LA MAISON DES TETES, C'EST ...
o Un écrin d’histoire et d’élégance : une maison alsacienne de caractère, héritière d’un riche patrimoine depuis 1609.
o Un lieu de vie animé : un hôtel 5 étoiles intimiste, une Brasserie Historique authentique et un Restaurant Gastronomique d’exception.
o Un hôtel confidentiel et raffiné : 21 chambres où Modernité et Tradition fusionnent.
o Une Brasserie Historique : un hommage à la cuisine traditionnelle régionale relevée par une touche bistronomique.
o Le Restaurant Gastronomique : une étoile au guide Michelin, une signature culinaire portée par une cuisine du terroir local et selon la saison.
o Une équipe jeune et passionnée : un esprit familial au service de l’expérience client.
o Un membre engagé Relais & Châteaux : une maison qui allie art de vivre, hospitalité et une réelle conscience environnementale.
o Une adresse à la belle notoriété reconnue.
Objectif du Poste : Le Maître d'Hôtel en Brasserie est responsable de l'organisation, du bon déroulement du service et de la satisfaction des clients. Il veille à l'excellence du service, à la coordination des équipes et au respect des standards de l'hôtel et du label Relais & Châteaux.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Préparation et Confection des Pâtisseries
Préparer les ingrédients et réaliser les pâtes, crèmes, ganaches et garnitures.
Confectionner tartes, viennoiseries, entremets et desserts à la carte.
Réaliser les cuissons et assurer le dressage des assiettes.
Décorer les produits après refroidissement et avant l'envoi en salle.
Suivre scrupuleusement les recettes de base, proportions, températures et temps de cuisson.
2. Gestion des Stocks et Approvisionnements
Assurer la bonne conservation des matières premières (DLC, hygrométrie, stockage).
Veiller à la rotation des produits (« premier entré, premier sorti ») et vérifier leur organisation dans les chambres froides.
Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier.
3. Organisation et Entretien
Aider à la mise en place et à l'organisation du poste de travail.
Participer au rangement et nettoyage de la pâtisserie et des équipements.
Respecter les consignes de sécurité et d'hygiène en cuisine.
Assurer l'entretien du matériel mis à disposition.
4. Relations et Travail d'Équipe
Collaborer avec les équipes de cuisine et de salle pour un service fluide.
Assurer une entraide entre les différents services de l'établissement.
PROFIL RECHERCHÉ
Formation et Expérience
Diplôme en pâtisserie (CAP Pâtissier, Bac Pro, BTM) ou expérience équivalente.
Expérience de 1 an minimum, idéalement en hôtellerie de luxe.
Compétences Requises
Maîtrise des techniques de base en pâtisserie.
Capacité à travailler rapidement tout en respectant la qualité et les standards de l'établissement.
Sens du détail et de la présentation.
Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Qualités Personnelles
Rigueur, précision et organisation.
Esprit d'équipe et entraide.
Capacité d'adaptation et envie d'apprendre.
Passion pour la pâtisserie et la création.
CONDITIONS DE TRAVAIL
Contrat : CDI 39H
Horaires : En coupure, Variables, incluant week-ends et jours fériés.
Rémunération : Attractive avec avantages (repas, assurance mutuelle et prévoyance, offres spécifiques remisées en tant que membre dans les différents établissements appartenant aux même labels, …)
Opportunités : Formation continue et évolution au sein de l'établissement et du réseau Relais & Châteaux.
19 rue des Têtes
68000 COLMAR
Tél.: 03 89 24 43 43
http://www.la-maison-des-tetes.com/